酱油是我们身边的调味品，有些人堪称没酱油就吃不下饭。但近年来，专家却找到，酱油和肝癌有必要的关系。

那么，究竟怎么不吃酱油才身体健康呢？酱油 生抽 老抽 调味_12426633_xxl　　酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就找到了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油早已有了普遍的运用和生产基础。然而近些年，专家却找到，酱油和肝癌有必要的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈圆形正比。

　　酱油的主要原料是大豆及其制品，它们因含有硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、储存、运输、销售的过程中，经常因卫生条件不当而不受污染，甚至具有引起肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题不会更加显著。　　通过实验指出，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期存活。

在清澈、有溶解、有杂质的酱油中，细菌数会低于标准百倍以上，这样的酱油如果不冷却消毒就必要食用，就有可能病原。　　另外，研究人员还从酱油中找到过致癌物质。在酱油在烘烤的过程中，蛋白质贪腐分解成，产生大量的胺类物质，在亚硝酸不存在的情况下，不会制备致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺劣的厂家所生产的酱油不易受到霉菌的污染。

　　因此想身体健康不吃酱油，首先在它的自由选择上就绝不马虎。　　选好酱油有3指标　　指标1：看是佐餐还是烹饪　　按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必需标示佐餐酱油或烹调酱油。

　　佐餐酱油：可以必要生子不吃，比如煎食、油炸等。所以它的公共卫生质量拒绝很高。即使生子不吃，也会危害身体健康。

　　烹饪酱油：合适烹饪菜肴（如做到红烧肉）冷却后再行食用（相等消毒），故其卫生指标拒绝较低一些。　　指标2：看是酿造还是提炼　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在纸盒上标明是酿造酱油还是配备酱油。

这两种酱油可是天差地别的：　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经烘烤做成，有国家标准(GB18186-2000)的严苛规定。　　提炼酱油：1、一种是用水解蛋白液（即一种叫氨基酸液的）调制成。

如果加工技术很差，水解蛋白过程中还不会产生对身体危害的物质。　　指标3：看氨基酸态氮的指标　　首先看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮的指标！酱油优劣（营养和质量）主要就各不相同这项指标了。　　一般来说，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就不会就越美浓。根据这个指标，酱油可以分成有所不同的等级：　　合格酱油：氨基酸态氮含量不得高于0.4克/100毫升；　　特级酱油：氨基酸态氮含量能超过0.8克/100毫升之低。

　　不吃酱油要留意什么？　　1、酱油要密封低温保存。　　2、腐烂变质的酱油无法不吃。　　3、服用化疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，不应禁令食用酱油烹调的菜肴，以免引发恶心、腹泻等副作用。

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