有人说道，剩菜无法隔夜，不会剧毒;还有人听闻剩菜营养素不会严重损失，不吃也毋。事实上，剩菜否能不吃，要看剩的是什么，剩下了多久，在什么条件下储藏，新的冷却是什么条件。

　　带饭族 隔夜饭菜如何不吃才身体健康？　　隔夜饭菜不应完全冷却　　剩菜放在第二餐是可以的，但一定要完全冷却。所谓完全冷却，就是把菜整体上冷却到100度，维持凝结3分钟以上。　　肉类冷却：如果肉块较为大，一定要熬、煮时间宽一些，或者把肉块磨碎，再行新的冷却。

　　用微波炉冷却剩下食物是个不俗的方法，它可以令其食物内部获得充份冷却。但家庭中，往往掌控很差微波冷却的时间，还更容易再次发生食物溅到微波炉内部的困难。　　可以考虑到再行用微波炉冷却一两分钟，令其食物内部温度下降，然后再行用锅冷却，或者再放蒸锅上煮，就较为更容易冷浮。对于不期望有过于多汤水的剩菜，可以用煮或水煎的方法来冷却。

　　豆制品冷却：比起于肉类来说，豆制品更容易贪腐，因此冷却时也要更为在乎。　　多熬几分钟并不用惜，因为豆腐中的维生素含量甚较低，而它所含有的蛋白质和钙、镁等是不怕冷的，冷却会明显降低营养价值。　　蔬菜冷却：蔬菜不合适长时间的冷却，可以考虑到用蒸锅来蒸，热传导效果比用锅必要冷却更佳，且营养素损失较较少。　　尤其警告：必须高度留意的是，菜千万不要重复多次地冷却。

　　如果告诉鱼肉第二餐还吃不完，就只冷却一半，只剩部分依然敲返冰箱深处。甚至有些小贩、豆制品可以必要分小盒冻到冷冻室里面。　　${FDPageBreak}　　剩菜改建方法　　不吃新菜的时候，人们都很社会各界;但一次一次不吃某种程度的菜，似乎令人不无聊。

　　很多家庭当中，主妇就是因为不吃剩菜剩饭而体重下降，丧失苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。只不过，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜装修并难于，无非就是改刀、特配料、改为调味这三大技术。

　　比如说，剩下了一些大块的肉类，单做到一道菜嫌少，就可以把它小块小片，配上上一些香味的蔬菜，制成蔬菜油炸肉片。　　比如特香菜、洋葱、芹菜之类，可以让油炸肉片显得香喷喷的，诱人食欲，家人认同不会当新菜一样回应青睐。　　又比如说，原本是红烧味道的肉，现在可以考虑到加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改建成咖喱风味。

　　还可以把剩菜改建成汤，比如剩下排骨特蔬菜和挂面，制成蔬菜排骨汤面;剩下番茄炒蛋特番茄、木耳和面疙瘩，改建成番茄味疙瘩汤之类。　　这样，剩菜会浪费，新的冷却时熬得充足“浮”，安全性获得确保，家人不吃一起也很无聊。　　总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，尤其是肉类来说，熬一次不吃两三顿是少见情况。

只要烹调之后马上填装留存，第二餐再行合理冷却利用，就能安全性地与剩菜和平相处。　　${FDPageBreak}　　尽量少做到茎叶类蔬菜 自由选择瓜类蔬菜　　据传，胃癌发病率较低，与吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类，蒸熟后如果摆放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐，有致癌作用，冷却也无法除去。

　　身体健康烤肉：一般来说茎叶类蔬菜硝酸盐含量最低，瓜类蔬菜略低于，根茎类和花菜类互为。　　因此，如果同时出售了有所不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

如果打算多做到一些菜第二天冷着不吃的话，不应尽量少做到茎叶类蔬菜，而自由选择瓜类蔬菜。　　自带午餐应当如何自由选择　　很多人吃腻了餐厅的盒饭，又想在外面打游击，之后自由选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放在，食品中的营养萎缩较相当严重，所以自带饭的时候，也不应有所自由选择。　　身体健康烤肉：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

　　午餐要确保充份的能量，不含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等不含纤维素较多。

　　除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹饪时油炸六七分煮就行了，防止第二天微波冷却时更进一步毁坏其营养成分。荤菜尽可能自由选择不含脂肪较少的，如牛肉、鸡肉等。　　烹调之后，晾凉之后马上砖墙，放到4℃冰箱中留存。

第二天带回办公室后立刻放进冰箱，午餐时，用微波炉充份冷却后食用。

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